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「大发云系统怎么开户」伤心2017!你错过了多少餐饮风口?!

 2020-01-11 14:10:43

「大发云系统怎么开户」伤心2017!你错过了多少餐饮风口?!

大发云系统怎么开户,2017即将结束,看着那些经营小龙虾、酸菜鱼、串串的老板们盆满钵满,你是心存窃喜还是冷暖自知?

红餐网重磅推出2017盘点系列,看看你所在的赛道上又挤入了多少同行哪?前景又是如何呢?

01

最美不过夕阳红,最红不过小龙虾

在过去的几个月里,小龙虾可以说一直站在高台上挥斥方遒。目前,全国有十万龙虾专营门店,市场规模更是高达千亿级。面对红海之势的龙虾市场,更是有诸多品牌纷纷涌现:堕落虾、海盗虾饭、松哥油焖大虾等。

著名财经作者吴晓波曾表示,餐企老板只要研究一种新的小龙虾食用方法,就可以进行单点突破,分得一杯羹。

△红餐记者在北京餐厅拍摄的“蒜蓉小龙虾”(原创图片未经授权禁止转载)

殊不知,看似火爆的小龙虾行业,每年却存在着“四个月赚、四个月平、四个月亏”的常态。更有很多老板会在淡季遣散员工,把店租给别人做其他的餐饮。

江苏海鲜店老板董卫峰说:“前段时间主要是卖小龙虾,现在这个阶段小龙虾需求量减小,价格从50元/斤降到30多元,蟹的销量却每天都在上涨。”

通过和董卫峰交流不难发现,小龙虾的季节性问题十分严重,不但会影响市场价格的走向,也会制约到品类发展。此时,如何避免小龙虾的季节性问题,才是品类经营门店做出品牌的关键。

△信良记标准化流程制作小龙虾

此前,周黑鸭为了可以解决季节痛点,曾用卤制品的经验整合小龙虾,做出休闲食品,效果究竟如何,尚待考证。此外,长期专注供应链服务的“信良记”,已经运用“秒冻锁鲜”的技术手段,解决水产品的全年供应问题,普及尚待时日。

小 结:

对于小龙虾这个已经火爆了两年的品类来讲,品类痛点的解决方法正在日益完善,红海之势已然形成。掌握供应链痛点技术、大规模市场宣传、可复制商业模式将决定品类寡头的诞生。

02

最酸爽的搭配,酸菜&鱼

2017年, 酸菜鱼以迅雷不及掩耳之势迅速游遍全国,有600多家门店的“鱼你在一起”,主打酸菜小鱼的“渝是乎”,还有太二、鱼小漾、等渔号等。现在主打酸菜鱼品类的新增品牌更是多如牛毛,不胜枚举。(相关阅读:酸菜鱼转战华北,单品店能否逃脱爆品市场规律?)

魏老香掌门人魏彤蓉在接受红餐记者采访时表示,酸菜鱼的快餐化不是偶然,而是基于它多年的食客基础和市场认可度。作为中国川菜最经典的一道菜式,这个产品更容易激发消费者的欲望和冲动,从而更容易打造成单品中的爆款。

△信良记打造的爆品酸菜鱼(原创图片未经授权禁止转载)

此外,相较于小龙虾的季节性供应,酸菜鱼具有先天的优势,在鱼类选择上就有很多种,如:沙巴鱼、黑鱼等。由于原材料的不受限,可使得赛道更宽。

当然,酸菜鱼的弱点亦十分明显。

酸菜鱼品牌禄鼎记的创始人华明认为,即使现在没有人做酸菜鱼,或者全世界都在做,也没有任何区别。因为企业最终是靠“品牌”和“管理”两个维度取得成功的。

简而言之,酸菜鱼想要拔得头筹,还是需要看餐饮人的管理能力和品牌力度。

小 结:

作为今年新晋大热的上榜品类,“酸菜鱼”的整个产业链早已业内透明,相比于食材与供应链,商业模式、氛围打造与口味创新将成为了未来的决胜之匙。

03

前有火锅,后有串串

从2016年下半年开始,以“小郡肝”为代表的串串店面,就已经在成都呈爆发式增长,进入2017年,串串已经开始向全国蔓延,在北上广深的食街里,都会看到串串的身影。

其中不乏有仅开业两个月,就已经签下52家加盟店的“耍牛氓串串香”,还有单品销量90万串的“渝味辣铺”等新晋品牌。

△渝味辣铺供图(原创图片未经授权禁止转载)

根据相关数据报告显示:2016年底成都串串香店铺数量达2884家,截止2017年12月串串香则达到4784家。

“串串”作为经典的川渝美食,因其平民化的产品,多变的种类,深受四川人的喜爱,只是一直苦于没有品牌化,没有发扬广大的风口。但在火锅品类火爆的今天,很多有心的老板发现了“串串”的潜质,把其重新发掘、包装,把街边脏乱差的串串摊,变为设计感极强的串串店,使其旧貌换新颜。

△红餐网记者拍摄到北京串串香门店的墙面(原创图片未经授权禁止转载)

但对于现今火爆的串串来讲,同质化严重是许多老板无法绕开的难题。渝味辣铺创始人邓勇就曾经营了一个拥有700家门店的串串的品牌,可因为来到北京后,发现品牌名称差异化不明显,而新建品牌。

小 结:

串串香品类已被不少业内人士看做餐饮业的新风口,就如同此前火爆的小龙虾、潮汕牛肉火锅一样,开始进入蓬勃发展的时期。对于经营者来讲,如何解决品牌、产品同质化问题,将会成为“留下”的标准。

04

传统菜换新颜,重振出发占市场

鹅鹅鹅,卤鹅上了桌

随着上海餐厅“鹅夫人”获得米其林一星,使得卤鹅这个默默无闻的品类,瞬间变得高大尚,而作为卤鹅创业者们也不断爆出喜讯:有获得千万a轮融资的“狮头牌卤味研究所”和“物只卤鹅”;有每日接待食客超过十万人次的“陈鹏鹏鹅肉饭店”等。

根据搜索显示:仅广州一地卤鹅就有120个搜索结果,深圳也达到118个,半年之内卤鹅如雨后春笋般遍布大街小巷,迅速走进消费者视野。

△北上广深门店超过2家的卤鹅品牌统计表(根据网上数据整理)

卤鹅系潮汕卤水中经典名菜,具有很高的群众基础的同时,鹅也是作为常见的食材,变成卤味后,制作也相对简单,便于规模化。

红餐网专栏作者吴憨子表示,在全国分布广泛的潮汕人就是潮汕美食的原点客户,他们激发了潮汕的美食发展,显示潮汕人去消费,进而慢慢地影响到周边客群。而要说潮汕人的数量,光珠三角就高达800万!

天上龙肉,遍地驴肉

南有卤鹅,北有驴火。

虽然驴肉火烧在很多年前就开遍大江南北,但在今年却出现了使人眼前一亮的品牌:有获得千万融资,把门店开到米兰的“donhot噹哈”,还有联手东阿阿胶的“倔驴帮”等等。

一位驴肉火烧炉具制造厂的负责人说:“仅北京去年一年就增加了2000个火烧烘焙炉具,也就是相当于2000家门店。”

△百度指数关于驴火的搜索呈上升趋势

正是因为这些品牌的出现,驴肉火烧的指数排名一度上涨,近三个月内,多次赶超相近的品类“肉夹馍”,驴火门店脏乱差的现象也在被改变,也预示着品类洗牌正在加速。

小 结:

虽然卤鹅和驴火分居南、北的地,但按目前的发展势头来看,很快就会逐鹿中原。对于力图在小吃领域发力的餐饮创客来说,如何在弘扬小吃文化的同时,提升环境品质,才会是消费者选择的关键。

05

以地域为代表的美食,正在打破地域

从岛上登陆--日本料理

随着消费升级,消费者不再只考虑食品的性价比,开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。而曾经对消费者来讲“精贵”的日料,也逐渐被消费者迎上餐桌,2016年年营业总额更是超越了80%的品类,仅北京一地,日料店已超过1500家,并以每年150家的速度迅速增长,也出现了许多精致的品牌。如:熊本食堂、煮枼等……

但对于日料经营门店来讲,食材和手工制作是最大的痛点,无论是寿司,还是刺身的制作都离不开新鲜的食材和技艺精湛的厨师,这也就造成了日料的成本居高不下,客单偏高的问题。

为了降低成本,日料也开始细分品类经营,如鳗鱼饭品牌“大碗鳗”、“鳗鳗的爱、“鳗步”等;寿司的单品品牌“n多寿司”、“元气寿司”等等,纷纷挤入日料行业,并取得了不错的成绩。

从高山上走来--云南菜

如果说日料是舶来品的外方代表,那么作为本土地方菜的代表当属今年竞争激烈的“云南菜”。

随着近年来旅游业的发展,云南菜逐渐从山里走向世界,成为创业者的新宠儿。云海肴在全国开疆辟土,彩泥云南菜获得海底捞千万投资,其他区域内品牌表现也颇为亮眼,如中8楼、阿香米线、鑫桂园……

△门店歌舞表演

而对于滇菜经营者来说,最大的亮点也是最大的痛点。“云南菜最大的亮点就在于原生态的新鲜食材,这就决定了云南食材的采购以及运输仓储都是具有高壁垒的。谁能很好地解决云南食材采购渠道、确保食材的高效运输仓储,谁就能在滇菜市场抢占先机。”彩泥云南菜创始人王文渊如是说道。

小 结:

虽然日式料理和云南菜属于不同的赛道,可两者都是看重食材的品类,也都存在着供应链的问题。因此想要大力发展这两种具有天然壁垒的地域菜,创业者需要解决供应链的问题,其次才是口碑的塑造以及各种资源的合理利用,如此才能给自身创业品牌提供一个有力的保障。

总 结

每年总会有几个“不期而遇”的品类出现,每年也都会有几个“理所应当”的品类消失。对于餐饮行业来讲,新、老交替稀松平常,但对于餐饮创业者,往往火爆的品类会给他们带去机遇,可别忘了挑战也会接踵而来。因此,如果想要创业火爆品类不要忘了一句话:所有产品的火爆都是有原因,有周期的,品类会回归冷静,创业者更要三思而行。

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